| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 40 g Ingwer
- 2 EL Tahine Sesamcreme
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 EL Limette oder Zitrone
- 3 EL Sojasosse
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- Frühlingszwiebeln Menge nach Geschmack
- Koriandergrün Menge nach Geschmack
- 1 EL geschälter Sesam
- 500 g Spargel
- 300 g Lachsfilet
- 200 g Soba Nudeln japanische Buchweizennudeln
- 1 TL Mascobado Zucker Vollrohrzucker
- 100 g Butter
- Salz
Zutaten
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Anleitungen
- Den Ingwer schälen und fein schneiden
- Tahine, Limetten oder Zitronensaft, Sojasoße, Sesamöl, Agavendicksaft in einen Becher geben und fein mixen. Dann zur Seite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Korianderblättchen abzupfen.
- Den Spargel schälen und sehr schräg in 0,5cm dicke Stücke schneiden.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren anrösten. Dann sofort auf einen Teller geben, da der Sesam in der noch heißen Pfanne weiter rösten würde und vielleicht sonst auch verbrennt.
- 50g Butter in eine Pfanne geben und zerlassen. Den Spargel in die Pfanne geben und mit dem Mascobado Zucker würzen. Der hat eine herrlich, karamellige Note und passt perfekt zum Spargel. Etwas salzen und den Spargel anbraten. Wer mag kann noch einen Spritzer Zitrone darübergeben.
- Immer wieder wenden bis er eine schöne Bräune angenommen hat. Zur Seite stellen
- Die anderen 50g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und den Lachs auf der Hautseite langsam anbraten, sodass die Haut richtig kross ist. Ihr seht auf dem Foto die krosse Haut, dann umdrehen und den Herd ausschalten. Bei Induktion vermutlich auf 1 runterstellen. Bei mir zieht der Lachs durch die Restwärme einfach weiter durch. Dann aus der Pfanne nehmen.
- Hier seht Ihr wie der Lachs aussehen muß, um glasig, saftig zu sein. Und er ist innen nicht roh!
- In der Zwischenzeit Wasser für die Soba Nudeln aufsetzen und nach Anweisung kochen. Das dauert nicht länger als 6 Minuten. Abtropfen lassen.
- Nudeln mit dem Spargel und der Sosse vermischen. Ich weiß, es sieht nicht sooo toll aus. Schmeckt dafür umso besser.
- Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriander dekorieren. Den Lachs kann man zupfen und noch etwas Salzen.
