| Vorbereitung | 30 min |
| Kochzeit | 30 min |
| Wartezeit | 2,5 Std |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 1 Orange
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 5 Thymianzweige
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 EL Essig/Essigessenz
- 2 EL kalte Butter
- Salz
- 60 ml Rotweinessig/Balsamico
- 3-4 TL Preiselbeeren
Zutaten
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Anleitungen
- Sous Vide Stick am Topf befestigen und den Topf mit Wasser füllen. Den Stick auf 57 Grad aufheizen
- Die Entenbrüste je in Vakuumbeutel mit Orangenscheiben, Knoblauch, Schalotten, Thymian und Pfefferkörnern füllen und vakuumieren.
- Wenn der Stick die Temperatur erreicht hat, die Beutel in den Topf legen und 2,5 Stunden köcheln lassen.
- Danach die Brüste aus den Beuteln nehmen und den restlichen Inhalt im Beutel lassen. Die Haut der Ente schräg einritzen.
- Eine Pfanne stark erhitzen und ohne weiteres Fett die Brüste auf der Hautseite scharf anbraten.
- Danach die Ente aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Rotwein und Essig in die Pfanne geben und das Fett ablöschen. Den Inhalt des Beutels hinzugeben und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Preiselbeeren hinzufügen und eiskalte Butter unterschlagen.
- Die Ente Tagliata aufschneiden und mit der Sosse benetzen. Dazu passt ein herrlich erfrischender Spitzkohlsalat mit Karotte.
