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Personen
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Zutaten
Für den Salat
- 2 Tassen gekochte Quinoa
- 2 Tassen frischen, geschnittenen Rotkohl
- 2 Tassen geschnittene Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tassen geschnittene Karottenspäne
- 1 Handvoll geschnittene Lauchzwiebeln
- 1 Tasse Cashewkerne
- 2 Tassen Edamame
- 1 Limette ihr benötigt den Saft der Limette
- 2 Tassen Garnelen wer es vegetarisch essen möchte, lässt die Garnelen einfach weg
Für das Dressing
- 1 EL Erdnussmus
- 1 EL Honig
- 2 TL frischgeriebenen Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Olivenöl
- etwas Wasser wenn nötig
Zutaten
Für den Salat
Für das Dressing
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Anleitungen
- Dressing: Erdnussmus und Honig in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben; 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Ingwer, Limettensaft, Sojasauce, Essig sowie Sesam und Olivenöl hinzufügen und umrühren bis die Mischung glatt und cremig ist.
- Die Quinoa nach Packungsanleitung kochen und anschließend mit dem Dressing verrühren.
- Die Garnelen für kurze Zeit in der Pfanne in Olivenöl anbraten.
- Edamame, Karottenstifte, geschnittenen Rotkohl, gewürfelte Paprika, kleine Zwiebelringe, geschnittene Lauchzwiebeln und Cashewkerne in eine große Schüssel geben.
- Nun auch die Quinoa dazugeben und alles schön miteinander vermengen. Es darf gerne ein bisschen durchziehen. Zum Schluss mit den Garnelen servieren. Guten Appetit!
