| Vorbereitung | 1 Stunde |
| Kochzeit | 45 Minuten |
| Wartezeit | 1 Stunde |
| Portionen |
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Zutaten
- 600 Gr Auberginen
- 2,5 Zwiebeln
- 250 Gr Stangensellerie
- 350 Gr Eiertomaten
- 180 Gr grüne, entsteinte Oliven
- 2,5 EL Kapern
- 30 Gr Pinienkerne
- 30 Gr Sultaninen
- 120 ml Rotweinessig/Balsamico
- 30 Gr brauner Zucker
- Olivenöl
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- Minze
- Basilikum
- Kreuzkümmel
- Zimt
Zutaten
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Anleitungen
- Auberginen in mittelgroße (2x2 cm) große Stücke schneiden und in einer Schüssel richtig großzügig salzen. (Damit entzieht man dem Gemüse das Wasser.)
- Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben und mit einem oder zwei schweren Töpfen beschweren. Und ca. 1 Stunde "entwässern"
- Die Sellerie in 1 cm kleine Stücke schneiden und 4 Minuten in Salzwasser blanchieren
- Die Pinenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
- Die Oliven entkernen und die Zwiebeln in Ringe schneiden
- Tomaten kleinschneiden
- Die Auberginen abbrausen, in einem Küchentuch trockentupfen und in Olivenöl scharf anbraten. Danach mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.
- Etwas Olivenöl nochmals in den gleichen Topf geben, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie, Oliven und Tomaten dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz abschmecken
- Die gebratenen Auberginen hinzugeben, ebenso die Kapern, Pinienkerne und Rosinen. Den braunen Zucker im Essig auflösen und dazugeben. Etwas Kreuzkümmel und Zimt dazugeben. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
- Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Klein geschnittene Minze und Basilikum unterheben.
