Name: Zucchini-Spaghetti mit Linsenbolognese
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 400 Gramm rote Linsen; 800 Gramm stückige Tomaten; 4 Esslöffel Tomatenmark; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Oregano; Salz, Cayennepfeffer; 4 Esslöffel geriebenen Parmesan; etwas Basilikum (zum Verzieren)

Zucchini-Spaghetti mit Linsenbolognese

Portionen

Zutaten

2 Zucchini
400 Gramm rote Linsen
800 Gramm stückige Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
Salz, Cayennepfeffer
4 Esslöffel geriebenen Parmesan
etwas Basilikum zum Verzieren

Portionen

Zutaten

2 Zucchini
400 Gramm rote Linsen
800 Gramm stückige Tomaten
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
Salz, Cayennepfeffer
4 Esslöffel geriebenen Parmesan
etwas Basilikum zum Verzieren

Anleitungen

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark, gestückelte Tomaten und Linsen dazugeben. Solange köcheln lassen und immer wieder mit etwas Wasser aufgießen bis die Linsen gar sind. Bei mir hat es ca. 25 Minuten gedauert. Mit Salz, Cayennepfeffer und Oregano abschmecken.
Wasser und etwas Salz in einem anderen Topf aufkochen. Derweil die Zucchini mit einem geeigneten Gerät zu Spaghetti verarbeiten. Im köchelnden Wasser 4 Minuten garen und anschließend abgießen.
Die abgetropften Zucchini nun auf einem Teller anrichten und mit der Linsenbolognese servieren. Parmesan und Basilikum dazu reichen.

Die spanische Version von Panzanella

Vorbereitung

15 Minuten

Portionen

Zutaten

500 g Bunte Tomaten gelbe, grüne, rote Tomaten bieten ein tolles Bild
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Stiele Oregano
10 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
5 EL Zitronensaft
1 Ciabatta

Vorbereitung

15 Minuten

Portionen

Zutaten

500 g Bunte Tomaten gelbe, grüne, rote Tomaten bieten ein tolles Bild
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Stiele Oregano
10 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
gutes Olivenöl
5 EL Zitronensaft
1 Ciabatta

Anleitungen

Das Ciabatta ca. 1/2 cm dick aufschneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minute hellbraun rösten. Danach das Brot auskühlen lassen.
Der Rest geht ganz einfach. Die Tomaten je nach Größe vierteln. Die roten Zwiebeln kann man würfeln, ich mag aber die Scheiben lieber. Den Knoblauch auspressen. Oregano und Basilikum abzupfen und dazugeben.
Für die Vinaigrette, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer (vielleicht noch eine Prise brauner Zucker ) vermischen und über den Salat geben. Nicht zu früh, sonst sapscht er so durch ;-).
Das abgekühlte Brot zerbröckeln und kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Schmeckt köstlich solo oder auch mit einem saftigen Roastbeef mit Orangenmarmelade.