| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Portionen |
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Zutaten
- 70 g Karotten
- 70 g Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 1 Limette Zesten und Saft
- 130 g brauner Zucker
- 2 kleine Eier
- 100 g Mehl Dinkel oder Weizen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Meersalz ich habe Flakes genommen
- 200 g Sahnejoghurt
- 30 g Puderzucker
- kleine Springform
- Backpapier
Zutaten
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Anleitungen
- Zu allererst den Joghurt in ein Küchentuch geben, zubinden und dann am besten über Nacht in einem länglichen Gefäß im Kühlschrank abtropfen lassen.
- So jetzt geht es los: Zucchini und Karotten reiben und gut ausdrücken. Mit Öl und der Hälfte der Limettenzesten vermischen.
- Zucker und das Ei schaumig schlagen.
- Dann das Mehl mit dem Backpulver und Zimt und Salz mischen. Ich habe Meersalz Flakes genommen. Das hat dann am Ende eine tolle, leicht salzige Note.
- Die Mehlmischung unter das geschlagene Ei geben, vorsichtig unterheben.
- Die Gemüsemischung ebenfalls unterheben. Das Ganze sollte sehr fluffig bleiben.
- Die Springform mit dem Backpapier auskleiden
- Den Teig in die Form geben und bei 175 Grad Umluft 40 Min auf der mittleren Schiene backen.
- In der Zwischenzeit, den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Er ist jetzt ziemlich trocken. Mit dem Puderzucker und der anderen Hälfte Zesten und Limettensaft (je nach Geschmack) vermischen und dann auf den abgekühlten Kuchen streichen. Mit den restlichen Zesten bestreuen.
