| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 1 Stunde |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 2 Spitzkohl à 500-600 Gramm
- 2 Lammlachse
- 4 Rote Bete
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Korianderkörner
- 3 Wacholder
- 1 TL gerösteter Knoblauch
- 4 Pfefferkörner
- 3 TL Fleur de Sel
- 4 EL Salzige Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Essig
- Olivenöl
- 1 TL Dijon Senf
Zutaten
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Anleitungen
- Ofen auf 300 Grad vorheizen. Die beiden Spitzkohle auf ein Backblech legen. Und auf der 2. Schiene von unten eine gute Stunde "verkohlen".
- In der Zwischenzeit die Zutaten für die Marinade, Fenchel, Wacholder, Koriander, gerösteten Knoblauch, Salz, Pfeffer mit dem Mörser zermahlen.
- Die Lammlachse waschen, abtupfen und mit Olivenöl und den Gewürzen eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Immer mal wieder wenden.
- Die gekochte Rote Bete klein, ebenso die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf verrühren und mit der Bete und den Zwiebeln vermengen und ziehen lassen.
- Wenn der Spitzkohl fertig ist, die Blätter sind dann richtig schwarz, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen
- Etwas salzige Butter in einer Pfanne erhitzen und das Lamm mit etwas Marinade hinzugeben. Ca. 3-4 Min, je nach Dicke auf einer Seite braten, dann umdrehen, den Herd runterschalten und dann nur noch 3 Minuten ziehen lassen. Mit der Butter-Ölmischung benetzen.
- Den Kohl aufschneiden und die schwarzen Blätter entfernen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen.
- Das Fleisch aufschneiden, mit Fleur de Sel würzen, die Spitzkohlhälften mit flüssiger Butter, ebenfalls Fleur de Sel, benetzen und Rote Bete Salat auf Teller verteilen.
