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Portionen
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Zutaten
- 200 g Emmer-Korn
- 1-2 TL Honig, flüssig
- 3 EL Balsamico weiß oder dunkel
- 5 EL Olivenöl
- 1 Limette
- 40 g getrocknete, saftige Tomaten
- 1 KG Dicke Bohnen oder dicke Bohnen, alternativ 300g TK Bohnenkerne
- 200 g Prinzessbohnen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Pfirsiche
- 4 Stiele Minze
- 8 Stiele Bohnenkraut
- Parmesan/Pecorino
- Salz
- Pfeffer
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Anleitungen
- Den Emmer gut abspülen und nach Anweisung kochen. Ich habe die doppelte Menge an Wasser genommen und mit Gemüsebrühpulver das Wasser etwas "gewürzt". Einmal aufkochen und dann runterstellen, bis das Wasser verkocht ist. In ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Saubohnen palen.
- Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Kerne 2 Minuten kochen, abgießen und abschrecken.
- Dann die Häutchen von den Kernen entfernen. Geht ganz einfach, man drückt die Kerne einfach aus.
- Die Prinzessbohnen ebenfalls putzen und auch ca.7-8 Minuten in Salzwasser bißfest garen. Abgießen und auch kalt abschrecken. Dann behalten sie ihre grüne Farbe und werden nicht grau.
- Für die Salatsoße, etwas Wasser, das Olivenöl, Limettensaft,Essig, Honig, klein geschnittene Tomaten zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Schuppen, schräg kleinschneiden. Die Pfirsiche auch mundgerecht schneiden oder in Spalten.
- Bohnenkraut und Minze kleinschneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen und gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Et voilà, ein perfekter Salat nicht nur im Sommer. Gesund und eine volle Mahlzeit!
